世界日報報導：文協會長劉瑋珊教做酥皮點心滿室飄香

文協的瑋珊美食教室已舉辦兩次，叫好又叫座。(記者唐嘉麗／攝影)

劉瑋珊展示醒好的水油皮，與會者觸摸試手感。(記者唐嘉麗／攝影)

如何做出好吃的酥皮點心、饅頭和葱油餅是許多人有興趣的課題，大波士頓區中華文化協會(GBCCA)日前在牛頓華人中心舉辦「瑋珊美食教室」，由會長劉瑋珊開班教授麵點做法；數十名廚藝愛好者到場聽講、動手試做、筆記竅門、踴躍提問、品嚐現做的可口麵點，打算回家應用所學，大展身手。

影音來源：記者唐嘉麗

劉瑋珊是大波士頓地區出了名的廚藝高手，不僅家人曾在波城地區經營北方餐館，自己因愛好長期研究廚藝，經常為社區活動製作和提供美食，也曾任教市鎮成人教育課程美食班，推廣中華美食；兩三年前，隨旅居波城的原北京友誼賓館廚師黃志儒學做酥皮點心，不斷習作改進，累積許多經驗心得，全手工麵點堪稱一絕。

兩個小時的美食教室有三個主題：酥皮、發麵和葱油餅；從介紹麵粉種類講起，她說，掌握酥皮、發麵技巧，就能做好吃的紅豆酥、芝麻酥、蘿蔔絲餅、饅頭、包子、花卷。

示範酥皮做法，她說，不論水油皮或油酥，攪揉成團，讓材料醒15分鐘，光順好揉；做好的酥餅要醒面舒展後再放入烤箱。若是同時有不同餡料的酥餅，劉瑋珊說，用胡蘿蔔或黃瓜沾黑白芝蔴或食用色素，可方便區別。

蒸饅頭包子經常出現的問題是表面凹凸不平、揭蓋時白胖饅頭瞬間縮成死麵團；劉瑋珊說，原因可能與麵粉發酵有關；發酵粉過期或保存不當，發麵用水的溫度過高或過低，都可能使酵母失去功效；麵團必須揉到家，每動一次麵團，就需留給麵團充分醒發的時間；她說，上鍋前，麵一定要充份醒發，發酵到位的麵團應是原來的兩倍。

發麵還有幾個小撇步：發粉用麵粉裹住，加糖用溫水拌匀，放置10分鐘等待發酵；充分發酵的麵團用手指按下，不會回縮；冬天發麵可放進打開內燈、溫度正好的烤箱中；蒸好關火離火後，等三分鐘再斜開鍋蓋，讓蒸氣和水沿鋁制蒸鍋所墊的毛巾或蒸布發散，避免滴在饅頭包子上。

示範葱油餅做法，她說，好吃的關鍵在薄得像紙一般的麵皮，烙餅時能做到三翻六轉，葱油餅會更加酥香。

來源：世界日報

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