世界日報報導:文協會長劉瑋珊教做酥皮點心 滿室飄香

世界日報報導:文協會長劉瑋珊教做酥皮點心 滿室飄香 記者 唐嘉麗 文協的瑋珊美食教室已舉辦兩次,叫好又叫座。(記者唐嘉麗/攝影) 劉瑋珊展示醒好的水油皮,與會者觸摸試手感。(記者唐嘉麗/攝影) 如何做出好吃的酥皮點心、饅頭和葱油餅是許多人有興趣的課題,大波士頓區中華文化協會(GBCCA)日前在牛頓華人中心舉辦「瑋珊美食教室」,由會長劉瑋珊開班教授麵點做法;數十名廚藝愛好者到場聽講、動手試做、筆記竅門、踴躍提問、品嚐現做的可口麵點,打算回家應用所學,大展身手。 影音來源:記者唐嘉麗 劉瑋珊是大波士頓地區出了名的廚藝高手,不僅家人曾在波城地區經營北方餐館,自己因愛好長期研究廚藝,經常為社區活動製作和提供美食,也曾任教市鎮成人教育課程美食班,推廣中華美食;兩三年前,隨旅居波城的原北京友誼賓館廚師黃志儒學做酥皮點心,不斷習作改進,累積許多經驗心得,全手工麵點堪稱一絕。 兩個小時的美食教室有三個主題:酥皮、發麵和葱油餅;從介紹麵粉種類講起,她說,掌握酥皮、發麵技巧,就能做好吃的紅豆酥、芝麻酥、蘿蔔絲餅、饅頭、包子、花卷。 示範酥皮做法,她說,不論水油皮或油酥,攪揉成團,讓材料醒15分鐘,光順好揉;做好的酥餅要醒面舒展後再放入烤箱。若是同時有不同餡料的酥餅,劉瑋珊說,用胡蘿蔔或黃瓜沾黑白芝蔴或食用色素,可方便區別。 蒸饅頭包子經常出現的問題是表面凹凸不平、揭蓋時白胖饅頭瞬間縮成死麵團;劉瑋珊說,原因可能與麵粉發酵有關;發酵粉過期或保存不當,發麵用水的溫度過高或過低,都可能使酵母失去功效;麵團必須揉到家,每動一次麵團,就需留給麵團充分醒發的時間;她說,上鍋前,麵一定要充份醒發,發酵到位的麵團應是原來的兩倍。 發麵還有幾個小撇步:發粉用麵粉裹住,加糖用溫水拌匀,放置10分鐘等待發酵;充分發酵的麵團用手指按下,不會回縮;冬天發麵可放進打開內燈、溫度正好的烤箱中;蒸好關火離火後,等三分鐘再斜開鍋蓋,讓蒸氣和水沿鋁制蒸鍋所墊的毛巾或蒸布發散,避免滴在饅頭包子上。 示範葱油餅做法,她說,好吃的關鍵在薄得像紙一般的麵皮,烙餅時能做到三翻六轉,葱油餅會更加酥香。 來源: 世界日報 更多的精彩報導和圖片請點擊這裡觀看。

GBCCA瑋珊美食教室 by Lydia Wei

每次活動聚會,都能品嘗到瑋珊做的各種美味可口的精美點心,一直希望有機會跟著她學習廚藝。應廣大廚藝愛好者的誠請,6/29/2019,在GBCCA寬敞的大教室里,”瑋珊美食教室”終於隆重開課啦!GBCCA的現任會長劉瑋珊在百忙之中抽出寶貴的時間來教授大家做酥皮點心和蔥油餅以及包子饅頭的發面技巧。雖然每位學員收費$30,還是有好多瑋珊美食粉絲積極報名。講座收入全部捐給GBCCA作為活動經費。 瑋珊事先準備了做酥皮點心的各種材料,從如何發油皮、水油皮開始,到如何揉面,如何醒發,如何包油皮,再如何擀出千層酥皮,瑋珊都特別認真詳細的講解示範,擀好的面團讓大家動手摸摸,體會下麵團的軟硬程度。 到包油酥和擀酥皮階段,瑋珊示範完就讓大家親自上臺動手實踐,學員們紛紛積極踴躍的參與,圍滿了講台,各個認真仔細的動手試做,瑋珊則一旁不厭其煩的手把手的教大家,學會了怎麼做千層酥皮,學員們的臉上露出了開心的笑容。 在教大家如何做出層層酥脆的蔥油餅時,瑋珊示範如何把麵皮擀薄,當瑋珊把一小團面擀成了一大張非常薄的仿若一張紙的麵皮時,大家發出了驚嘆聲!太佩服她高超的手藝了! 講完如何做出松軟可口而且不塌的包子饅頭發面技巧後,大家已經非常佩服瑋珊的聰明能乾了。可是,在看到滿桌瑋珊一大早起來親自為大家做的各色酥皮點心,包子,饅頭,蔥油餅,八寶粥和各種小菜,所有人都驚呆了!不敢相信她一個人能做這麼多樣的美食!這一桌的色香味俱全的精美佳餚讓人垂涎三尺啊!紛紛上前品嘗,每個人都拿了滿滿的一盤子,邊品嘗,邊對瑋珊贊不絕口!佩服之至! 這一次精彩的美食講座,以及精美的饕餮盛宴,讓大家不僅學習到了酥皮點心的製作方法,各種麵食製作的原理,以及成功的發面技巧,還品嘗到了回味無窮的豐盛美食,講座在一片贊美聲和感激聲中圓滿結束! 附上瑋珊會長提供的這次講座的講義和視頻,供朋友們參考。 瑋珊美食講義  

GBCCA 波士頓龍舟节40周年庆後記

GBCCA 波士頓龍舟節40周年慶後記 撰稿:陳瑞虹    攝影: 陳朝楠 似乎不久前才帶著剛學走路的女兒到波士頓去觀賞龍舟節慶祝活動, 過了及年停辦了。 自從1993最初創辦者之一Leslie Swartz 邀約文協再次協辦這個活動, 我適逢是文協會長,多年來一直與其他文協不離不棄的朋友們負責龍舟節手工藝攤位,一幌已到40周年了。 我很慶幸自己這頭老牛還能拖車,但是難免不感嘆後繼無人的憂心。每次辦完活動我特別感謝有許多默默付岀的朋友們。不能一一感謝,就說說幾位今年的代表人物吧,他們都是從早上擺設攤位到最後收攤全程參與! 蕭雲年年從Andover趕來,今年從更遠的NH來, 還得一路接人,並繞路去取粽子給 義工作午餐。 王淑玲能來,我就安心很多, 她總是安安靜靜有條不紊把事情處理完善,又可帶來周萬欽,或是女兒。她不怕麻煩從台灣買回彩色絲線, 是做很受歡迎得小人。 葛幼梅不但負責開車,搬運,還帶來了女兒Annie加上男朋友。有些年青人幫忙, 真好。Annie 是NY Parsons Design School畢業生,她為小朋友畫臉 當然是大排長龍。 曾淑枝平時為了GBCCA的帳目,犧牲了許多周末,還從quincy坐地鐵趕來幫忙支援龍舟節活動,她示範包粽子經常會上報。 吳杏玫是我結識的學妹朋友,她是全才,各種手工動會,但是坐上寫名子的位子就下不來了。 歐陽東美,潘台春,和黃淑英,都是張羅完國樂和YoYo 的表演就趕過來幫忙。潘台春最近才拿了CPR […]

GBCCA成功舉辦釣魚知識講座

Lydia Wei      撰稿人 盼望已久的GBCCA主办的釣鱼講座在会長瑋珊的精心组织和安排下,在EC TEAM成员宋铭杰、劉钢、 张勇,Jessica Zhang 和Lydia Wei 的协助下,6/2终于顺利开讲啦!主讲人就是大名鼎鼎的、我们波士顿著名的有着70多年钓鱼经验的Tony Chen.。他中文名字:陳富雄,台灣高雄人, 從小在海邊長大 ,一生與釣魚結下了不解之缘, 无論是海水釣或淡水 釣,岸釣或海釣,都積累了豐富的經驗和純熟的技術 。對麻州,鱈魚角,羅德島的魚情了如指掌,釣到過 眾多種類的魚。釣魚朋友們都尊稱他為:大哥,老大 ,漁司令!信息一发出,就得到了热烈的反响,不論会釣鱼不会釣鱼的,都期盼着能有机会得到釣鱼大老的真传和几十年的宝贵经验。大家积极踊跃的报名,因为场地有限,我们不得不限制了报名的人数。 講座当天,座无虚席,爆滿大廳。Tony 以多年的釣鱼经验和有趣的故事与大家分享,声情并茂,谈笑风生;听讲座的人人聚精会神、全神贯注,时不时地被Tony风趣幽默的演講逗得捧腹大笑。遇到聽不太明白的,就積極提问,Tony则不厌其煩,耐心地一一解答。Tony还带来了自己的釣鱼装备,把实物展示给大家看,并亲自示范还送给每個人鱼线和钓钩,現場手把手教授如何綁魚鈎。朋友们反映Tony Chen 的講座詳细,诱人,非常幽默,胜过大学教授的演講!大家都非常开心学到了许多宝贵的釣鱼知识和经验。 来参加講座的好多朋友们都带来了各种美味佳肴,講座过后,大家一起分享了Tony釣的鮮魚、鱿魚以及各色美食,美味的生魚片和椒盐黑海鱸魚,真让人垂涎三尺,回味无穷!大家一起度过了一個美好的时光! 附上講座內容: 1.漁具的使用:漁竿選用,漁鈎選用,绑鈎方法,魚線選擇,鉛的重量 2.釣魚的先決條件: 季節,氣候,潮水,海域 3.分享釣魚的樂趣 • […]

GBCCA 瑋珊美食教室 Weishan Gourmet Cooking Class

GBCCA 瑋珊美食教室 Weishan Gourmet Cooking Class 日期: 週六,2019年 6月29日 時間: 下午1點-3點 費用: $30 (材料,示範, 試吃) 內容: 1.酥皮點心的製作 2.如何發面,成功蒸制饅頭,花卷, 包子 3.好吃酥香的葱油餅 地點: GBCCA 二樓大廳 地址: 437 Cherry Street, West Newton MA […]

敬請參加GBCCA 6月2日釣魚知識講座

敬請參加GBCCA 6月2日釣魚知識講座 各位朋友,六月二日GBCCA將推出一個豐富多彩,由釣魚專家陳富雄先生主講的釣魚知識講座。 這將是釣魚愛好者和喜歡吃魚,喜歡海鮮的朋友們的一個好機會了解相關知識。 時間:2019年6月2日週日,11am 到 1pm 地點:GBCCA Main Hall 主講人: 陳富雄先生 主講人介紹:陳富雄:台灣高雄人, 從小在海邊長大,一生與釣魚結下了不解之缘, 无論是海水釣或淡水釣,岸釣或海釣,都積累了豐富的經驗和純熟的技術。對麻州,鱈魚角,羅德島的魚情了如指掌,釣到過眾多種類的魚。釣魚朋友們都尊稱他為:大哥,老大,漁司令。 講座內容包括:1.漁具的使用:漁竿選用,漁鈎選用,绑鈎方法,魚線選擇,鉛的重量 2.釣魚的先決條件:季節,氣候,潮水,海域 3.分享釣魚的樂趣,等等 講座後有點心和海鮮和大家分享