香料迷幻市場之歐伊嘻散壽司

• 花蔭

歐伊嘻散壽司，不是哪家新開的壽司店，而是花家家風—「度假後遺症」的產物。

「肉謂之羹，魚謂之鮨。」—爾雅

在日本或台灣的日本料理店常見「鮨」(音同鰭)這個字，此字源自中國，輾轉演變到現代，通
常意指壽司。這次在築地，當然少不了一早前往場內握壽司店朝聖一番！(說朝聖其實有點太
誇張啦！ )

身心俱疲時，我喜愛日本料理，因為「靜、淨、境」三個字。日本料理的特性在身體與心理上
負擔都較輕，廚師的功力與用心藏在清淨簡雅之間，不需勞神卻能默默領會。

但精神好時，我人就搞怪起來了！

個人觀點一直覺得生魚片雖然鮮美，但吃起來頗為無聊；握壽司花樣繁多，但我討厭塞了滿肚
子米飯；比較起來散壽司就討我歡心多了。

每一碗散壽司都像廚師的創作，每位師傅的散壽司都有自己的故事與情感在其中。散壽司本身
呈現出的畫面就是一首挑逗視神經的序曲，食材和品質就如同作曲家用有限的音符譜出曲曲不
同風情的調般，是種感官上的饗宴。

魚鮮是壽司的主角，但襯底的米飯往往才是完美壽司的靈魂！好米飯，除了米質好，更需要鍋
具配合，還得用心煮，壽司若少了被魚鮮油脂滋潤得晶瑩香Q的米飯口感，魚肉的海洋香甜就
像雙人花式溜冰缺了伴般地，令人大嘆失落又無奈。

吃完散壽司後，舔著唇上的魚脂，咀嚼著齒間的米粒餘香，再抿一口日本綠茶，是享受散壽司
最佳的收尾好時光！

忙了一天，其實很累且胃口也差，但雖然胃說不想吃，可是手卻說它很想做，於是….

1. 添碗微涼的壽司米飯當底。
2. 擺上四種生魚片和鮭魚卵(事先刷上薄薄地一層淡醬油)
3. 材料有限，發現小花園中的紫蘇仍在過冬凋零中，抬頭恰好望見滿樹的黑紅桑椹(成
熟又大顆的都慘遭恐龍們滅口了)，摘了幾顆幼小桑椹，再來幾片桑葉襯底吧！
4. 沒力氣做厚蛋皮，於是切了三片薄薄的日本黃色醃蘿蔔捲起花瓣狀插一旁。
5. 塞三顆草莓裝飾，買魚時順手買的，雖然很小顆但滿滿一大箱才一百元。
6. 灑上青蔥和些許在築地買的柚子香料。

大功告成！

吃了第一口後，魚肉有回甘之味，我的胃驚醒了！

「散壽司」這名稱，我猜不只是因為魚肉海味散在米飯上，「花蔭綱目」上記載—它應該還
具有解悶化鬱，「散」除疲勞之功效！